来源：北京晨报网     发布时间：2016年3月16日

　　新年伊始，素有“补血圣药”之称的阿胶被推上风口浪尖。据媒体报道，我国阿胶目前的年总产量至少在5000吨以上，而制作阿胶最主要的原料——驴皮全年的供应量最多只能满足3000吨阿胶的原料需求。这中间多出来的2000吨阿胶原料从何而来存在疑问。

　　这些年由于阿胶价格一直走高，但原料短缺，不乏一些厂家受暴利驱使，在阿胶原料中掺假，以二三百元一张的马皮、骡子皮替代两三千元一张的驴皮，有的甚至用猪皮和制作皮鞋、皮包剩下的下脚料，制成“高仿阿胶”，再通过贴牌或散卖等形式流入市场。

　　业内人士表示，这些劣质阿胶主要流入偏远的县乡一级的超市或药店，也有一部分通过网络渠道打着低价的幌子销售。购买阿胶这种名贵保健品，还是要通过正规渠道，如大型超市或大型连锁药店，优先选择有良好信誉的品牌，不要一味贪图低价，以免自身权益受损。

　　■困局难破

　　供需失衡 驴皮价格3年翻10多倍

　　阿胶是马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。《中国药典》规定，阿胶只能以驴皮为原料，任何动物的皮都不能替代驴皮生产阿胶。

　　阿胶味甘，性平，归肺、肝、肾经，其药用价值在古医文献中有大量记载和阐述。补血滋阴、润燥、止血是阿胶最主要的功效。资料显示，我国以阿胶为主要原料开发的药品有几百种，保健品上千种。最近10多年，阿胶在市场上的需求量不断增长，但作为阿胶的最主要原料，驴皮的供应量却在逐年减少。驴皮供不应求致使其价格一路飙升。有数据统计，2010年，每张驴皮的收购价还在85-90元左右，2014年春节后，单张驴皮的收购价就突破了千元，3年翻了10多倍。到了2015年，两三千元一张驴皮已经不算什么新鲜事。

原料短缺正在成为制约阿胶产业的瓶颈。近些年，一部分大型阿胶生产企业试图通过建立毛驴养殖基地，解决毛驴少、驴皮缺的供给矛盾，从长远看是可行的，但“远水解不了近渴”。有业内人士预测，毛驴养殖、驴皮供给滞后的矛盾至少3-5年内难以缓解，这也决定了阿胶的价格短期不会回落，长期上涨已成业界共识。

　　■技术掣肘

　　真实投料鉴别难度较大

　　阿胶亦称驴皮胶，驴皮是加工生产阿胶最基本、最主要的原料，应占到阿胶生产总原料比例的98%以上。据了解，目前针对阿胶及其保健品尚缺乏有效的质量评价方法，导致市场上假阿胶及劣质阿胶层出不穷，尤其是在目前驴皮资源短缺的情况下，以猪皮、马皮、骡子皮、牛皮等熬制而成的胶，经过适当加工后，其外观、性状与阿胶无异，鉴别难度较大。

　　查阅多个含阿胶产品的质量标准，发现大部分都没有控制阿胶成分的指标。《中国药典》（2010版）所规定的方法只是对市售阿胶中的氨基酸含量进行测定，氨基酸是蛋白质的基本构成单位，很多物质都含有蛋白质成分，因此这个检测方法无法用于区分阿胶与其他动物皮胶类药材，尤其是区分驴的亲源性动物，马和骡子的掺杂。

　　部分研究性文献显示，DNA鉴定技术是目前用于阿胶原料驴皮鉴别的较为理想的方法，但因为无法对每张皮都进行鉴别，故无法成为常规的阿胶原料检测手段。有专家表示，杜绝阿胶类产品中少投料，甚至不投料的不法行为，还需国家有关监督部门增加阿胶类产品的检测指标，控制阿胶的真实投料量，以保障消费者的健康，维护其合法权益，将那些虚假投料的企业清除出市场，让认真做产品的企业发展起来，生产出质量可靠的阿胶产品。

　■购胶提示

　　认准老字号 品牌阿胶质量有保证

　　普通消费者单从外观看是比较难以鉴别阿胶优劣好坏的，更不用说鉴别出阿胶的原料用的到底是驴皮还是其他动物皮了。这种情况下，唯有通过正规商超或药店，购买品牌阿胶产品才可获得保证，或者去一些知名老字号直营店，老字号的阿胶大多为自有品牌，从原料到包装、销售所有环节全部自己掌控，和一些委托加工的贴牌阿胶比起来，品质更有保证。

　　作为一家中药老字号，北京同仁堂拥有丰富的制胶经验，从原料的购入到炮制加工、包装上架实行全产业链掌控。

　　据北京同仁堂科技发展集团工厂一名负责人介绍，为了保证原料质量，同仁堂每一张进厂的驴皮都要经过人工检查，主要看是否为驴皮或者混有其他动物皮，皮子上的泥沙多不多，以及是否有霉变。只要皮子上有肉眼能看到的霉变，哪怕只有一小点也会退回。

　　阿胶质量的好坏原料固然关键，制胶工艺也非常有讲究，需要严格把控。《本草崇原》明确指出，制阿胶须“乌驴皮刮净去毛”，在制胶加工上要经过几十道工序，只要有一个环节出了问题，则满盘皆废——制作出的阿胶成为废品、次品，不可再用。

　　“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，秉承这句古训，同仁堂在不断改良工艺提高阿胶品质的同时坚守传承，是为数不多的至今仍在沿用古法炮制阿胶的老字号。在熬胶环节，同仁堂采用成本高且出胶率较低的常压熬制，而非现在大多数企业采用的高压熬制，原因就在于常压熬制的胶液杂质更可控。熬制好的胶液火候是否恰到好处要用“挂旗”的方法来检验，也就是用搅拌桨将胶液挑起，看其挂起的状态。这个环节是机器无法替代的，同仁堂沿袭师傅带徒弟的方式，一代代将“挂旗”技艺传承至今。晾胶环节更为讲究，同仁堂采用的是反复闷晾结合的古法对胶块进行阴干，这样晾出的胶块韧性更好，不容易碎裂。

　　■链接

　　3招分辨阿胶真假

　　阿胶本是一种传统滋补上品，“高仿阿胶”由于原料来历不明，对人体造成的影响难以估计。为此，业内专业人士提供了3招辨别阿胶真假的小窍门。

　　第一招：看外观。正品阿胶胶块外观是有标准的。胶片外表平滑，无气孔油孔；边角应无缺损；厚薄均匀，四边笔直，无刀痕，无弯曲。拍碎断面光滑，内包装企业名称印字清晰。假阿胶由于技术不那么到位，可能会存在这样或那样的问题，比如胶块大小厚度不均；油孔、气泡较多；胶块色泽不对；胶块有缺角；胶块擦胶的竖直条纹不直或很浅；胶体不平，有弯曲、翘角；内包装印字不对等。

　　第二招：闻气味。闻阿胶的气味是鉴别不可缺少的手段。在待鉴别的阿胶背后哈一口气，真胶有一股特有的“胶香味”，是“清香”的，伪品会有股“杂味”，很浊，甚至是腥臭味。现在造假者虽有办法把这种臭味降到最低，但那种由于炼胶时杂质无法提纯造成的刺鼻浊气仍会比较明显。

　　第三招：尝一尝。最可靠的是亲自品尝一下。敲碎一小块胶放进嘴里，感受胶块的味道。真胶清香，伪品味道浊、发苦、发腥。这种苦味、腥味便是杂质太多、技术不过关造成的。

　　除了以上3种传统的方法之外，还有一种简单易学的方法可以尝试一下。将阿胶块加热熔化，真阿胶熔化后的颜色呈红茶色，透明，清而不浑浊。

　　北京晨报记者 孔瑶瑶